Inventar a Alimentação do Futuro

Objetivo

Os objetivos desta atividade tiveram por base a “filosofia” da 4ªedição do Concurso “Inventar a Alimentação do Futuro”, promovida pela Escola Superior de Biotecnologia do Porto. Desta forma, as alunas focaram a sua receita nas seguintes vertentes:

• Utilizar produtos locais, fundamentalmente da Horta Biológica da Escola, como ingredientes
• Confecionar uma refeição sustentável e inovadora
• Combinar produtos nutritivos e saudáveis
• Dar uma resposta alimentar equilibrada face à procura existente na sociedade atual

Número de participantes

Descrição

Um grupo de 3 alunas da turma do 12ºB, da Escola Secundária de Vendas Novas, aceitou o desafio de participar na 4ª edição do concurso promovido pela Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica do Porto: “Inventar a Alimentação do Futuro“

Nome do grupo: Tá no ponto verde

Nome da receita: Hambúrguer verde mediterrânico com pão de beterraba

Subcategoria: Street food

De acordo com o regulamento, realizaram algumas pesquisas e desenvolveram uma receita para a categoria Street food (quando a comida se come à mão), que consistiu num hambúrguer vegetariano acompanhado de chips de beringela. Os ingredientes escolhidos na horta foram: cenoura, beringela, alface, beterraba, limão, cebola, espinafres, tomate , alhos. Para além disso, foi necessário , abacate, fermento, farinha, grão, ovo, flocos de aveia, beringela, azeite, paprika, alho em pó, sal e pimenta. Estes ingredientes comtemplam a confeção do pão, do hambúrguer e das “chips” de acompanhamento.

Para a confeção da receita foram utilizados legumes da “Casa” e considerados os Objetivos do Desenvolvimento Sustentável, tendo sempre muito presente os problemas ambientais atuais e os que poderão surgir no futuro, assim como a escassez e a “adulteração” de alimentos.

Avaliação/impacto

Tendo em conta os três pilares fundamentais deste desafio – Inovação, Saúde e Sustentabilidade, consideramos a receita apresentada muito equilibrada.

• Inovação: Descomplicar a alimentação, utilizando o tradicional com criatividade
• Saúde: Focada em ingredientes (fundamentalmente) isentos de aditivos artificiais e rica em ferro e fibras; .
• Sustentabilidade: Utilizar recursos locais, evitando o transporte;  combater  a insegurança alimentar e fomentar o baixo custo de produção; possibilitar a difusão deste tipo de menu, para a restauração coletiva ( cantina, comunidade)…

Para além disto, este tipo de atividade permite aprendizagens globalizantes, na medida em que desafia a pensar na interligação entre alimentação, nutrição,  sustentabilidade, “reinventando” receitas,  em “equipa”.