Objetivo
Promover a literacia alimentar, nutricional e ambiental através da valorização da gastronomia tradicional portuguesa, incentivando os alunos a reconhecer a importância de uma alimentação equilibrada, sazonal, diversificada e sustentável. Esta atividade teve como objetivo demonstrar como um prato tradicional pode refletir os princípios de uma alimentação saudável, integrando variedade cromática, equilíbrio nutricional, aproveitamento de produtos locais e sazonais, bem como práticas de conservação alimentar ancestrais.
Número de participantes
10Descrição
No âmbito da atividade “Palete da Abundância”, uma turma de alunos do curso de Gestão e Produção de Cozinha, com idades superiores a 18 anos, desenvolveu um trabalho prático e criativo centrado na representação da roda dos alimentos através de um prato emblemático da gastronomia portuguesa: o Cozido à Portuguesa.
Os alunos analisaram a composição deste prato tradicional, identificando os diferentes grupos alimentares presentes e organizando-os de forma visual, evidenciando a diversidade de cores, texturas e nutrientes. A escolha do Cozido à Portuguesa revelou-se particularmente pertinente por incluir uma ampla variedade de ingredientes sazonais, especialmente adequados aos meses mais frios, como hortícolas de inverno, leguminosas e carnes.
Além disso, o prato permitiu explorar técnicas tradicionais de conservação alimentar, como a fumagem e a cura, utilizadas em alguns dos seus enchidos e carnes, demonstrando como os saberes ancestrais podem contribuir para a preservação dos alimentos e para a valorização do património gastronómico.
No desenvolvimento do trabalho, os alunos procederam ainda à adequação das porções recomendadas, ajustando as quantidades de cada grupo alimentar de acordo com as orientações de uma alimentação equilibrada. Desta forma, transformaram um prato tradicional numa ferramenta pedagógica de educação alimentar e sustentabilidade.
Avaliação/impacto
Esta atividade proporcionou uma compreensão mais aprofundada da relação entre gastronomia, nutrição, cultura e sustentabilidade. Ao reinterpretarem o Cozido à Portuguesa à luz da roda dos alimentos, os alunos consolidaram conhecimentos sobre equilíbrio alimentar, sazonalidade, diversidade nutricional e consumo responsável.
O trabalho permitiu ainda valorizar a gastronomia tradicional portuguesa como exemplo de uma alimentação completa e sustentável, evidenciando que receitas ancestrais podem continuar a ser relevantes quando adaptadas às recomendações nutricionais atuais. A inclusão de ingredientes locais e sazonais, bem como a reflexão sobre métodos tradicionais de conservação, reforçou a importância de práticas alimentares mais conscientes e ambientalmente responsáveis.
Para além do desenvolvimento de competências técnicas e científicas, a atividade estimulou a criatividade, o pensamento crítico e a capacidade de aplicar conhecimentos teóricos a contextos práticos. Assim, os alunos reconheceram que cada escolha alimentar pode contribuir para a promoção da saúde individual, para a preservação do património cultural e para a sustentabilidade do planeta.
